Στην Primasera του Πόρου το Saronic Magazine για «πεσχανδρίτσα αχνιστή»



imgp5033

Στην καρδιά της γραφικότατης Πούντας, του ιστορικού και πολυτραγουδισμένου καρνάγιου του Πόρου, όπου τα σπίτια έμαθαν χρόνια τώρα να ζουν αρμονικά, πιασμένα χέρι- χέρι με τα ψαροκάικα και τις ταβέρνες δίπλα στη θάλασσα, ήρθαν το 1998, δυο αδέλφια, ο Γκίκας και ο Τάσος Παγώνης κι άνοιξαν μια ταβέρνα που έγινε αμέσως ξακουστή για τα θαλασσινά της πιάτα. Ο Γκίκας με την τράτα του γέμιζε την κουζίνα τους με ό,τι καλύτερο μάζευαν τα δίχτυα του κι ο Τάσος έβαζε- μέχρι σήμερα συνεπέστατα αυτό κάνει-την μαγειρική τέχνη και την gourmet του έμπνευση, για να συνδυάζει το κλασσικό – δεμένο τέλεια με το μοντέρνο η κουζίνα τους. Έτσι ήρθε η αναγνώριση κι η φήμη της Primasera απλώθηκε παντού, η πελατεία της έγινε διεθνής.

imgp5067

Σήμερα, η πρόταση του Τάσου Παγώνη από το πλουσιότατο μενού του μαγαζιού του είναι «Πεσχανδρίτσα αχνιστή». Συνταγή απλή, μοσχομυρίζει θάλασσα. Την μαγειρεύουν και την παρουσιάζουν για το Saronic Magazine και τους αναγνώστες του:

Υλικά ( για δυο μερίδες):

  • δυο ουρές πεσχανδρίτσας, γύρω στα 200γραμ. η καθεμιά
  • ένα μικρό ξερό κρεμμύδι
  • ένα φρέσκο κρεμμυδάκι
  • μια σκελίδα σκόρδο λυομένη
  • ένα ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
  • ένα  κ. σ. χυμό λεμονιού
  • μισό ποτήρι κρασιού λάδι
  • ένα κ. γ. μουστάρδα
  • ένα κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • αλάτι, φρεσκοκομμένο πιπέρι, λίγη ξερή ρίγανη.

imgp5050

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και ελαφρά σωτάρουμε  ψιλοκομμένα το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ψάρι και το σκόρδο και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τη μουστάρδα, το λεμόνι και λίγο νερό, όσο χρειάζεται για να αχνιστεί η πεσχανδρίτσα επί δέκα λεπτά, με τη φωτιά μας χαμηλωμένη. Αλατοπιπερώνουμε και ελέγχουμε : Το ψάρι είναι έτοιμο όταν ασπρίσει η σάρκα του, οπότε πρέπει να έχει δέσει και η σάλτσα του. Τότε του προσθέτουμε λίγη ρίγανη, τον μαϊντανό και σερβίρουμε, συνοδεία σαλάτας συνήθως.




Σχολιάστε